Japonský brusný kámen #12000 SHAPTON Kuromaku, žlutá

SHAPTON Kuromaku JIS #12000 je vysoce jemný japonský lešticí kámen určený pro závěrečnou fázi profesionálního broušení. Používá se na ostří, které již bylo správně vytvořeno a postupně zjemněno na kamenech nižší zrnitosti.

Zrnitost #12000 vyhlazuje velmi jemné stopy po předchozím lešticím kameni, pomáhá odstranit zbytkovou jehlu a vytváří mimořádně hladkou řeznou hranu. Největší přínos má u kvalitních japonských nožů, plátkovacích čepelí, břitev a precizních řezných nástrojů.

Tvrdá struktura kamene poskytuje přesnou odezvu při vedení čepele a pomalu se opotřebovává. Praktické plastové pouzdro usnadňuje bezpečné skladování a lze jej použít také jako základní podstavec při leštění.

#ShowMore#

Co dokáže zrnitost #12000?

Pro jaké použití je kámen vhodný?

• pro finální leštění kvalitních japonských kuchyňských nožů,
• pro nože Yanagiba, Sujihiki, Sakimaru a další plátkovací čepele,
• pro precizní dokončení nožů Gyuto, Santoku, Nakiri nebo Kiritsuke,
• pro tvrdé uhlíkové, nerezové a práškové nožířské oceli,
• pro závěrečné zjemnění ostří po kameni #8000,
• pro dokončení vhodných holicích břitev,
• pro jemné řezbářské a truhlářské nástroje,
• pro zkušené brusiče a uživatele, kteří vyžadují mimořádně jemné ostří.

Technické parametry

Doporučená cesta k ostří #12000

Ideálním předchozím krokem je SHAPTON Kuromaku #8000. Přechod z výrazně hrubšího kamene přímo na #12000 by byl pomalý a nemusel by odstranit všechny hlubší brusné stopy.

Kdy může být nižší zrnitost praktičtější?

Ultra jemné ostří vyniká při hladkém plátkování a přesném řezu. Pro některé běžné kuchyňské úkoly však může být vhodnější dokončení na nižší zrnitosti, která na řezné hraně zachová výraznější mikroskopickou strukturu.

Univerzální nůž na rajčata, zeleninu s pevnou slupkou nebo každodenní práci proto nemusí z dokončení na #12000 výrazně těžit. Naproti tomu Yanagiba, Sujihiki nebo břitva mohou velmi jemnou a hladkou hranu využít lépe.

Jak používat SHAPTON Kuromaku #12000

1. Nejprve dokončete ostří na kameni #8000. Hrana musí být již velmi jemná a bez poškození.
2. Pracovní plochu krátce navlhčete. Dlouhodobé namáčení není vhodné.
3. Kámen pevně zajistěte. Pouzdro lze použít jako podstavec, musí však stát stabilně.
4. Zachovejte přesný úhel ostří vytvořený při předchozím broušení.
5. Používejte minimální tlak. Příliš silný tlak může vytvořit novou jehlu nebo zakulatit řeznou hranu.
6. Provádějte pomalé a kontrolované tahy.
7. Pravidelně střídejte strany čepele.
8. Poslední tahy provádějte téměř pouze vahou nože.
9. Nůž opláchněte, ihned osušte a zkontrolujte ostří.

Péče o ultra jemný lešticí kámen

• Kámen před použitím pouze krátce navlhčete čistou vodou.
• Nenechávejte jej dlouhodobě ponořený.
• Během leštění udržujte pracovní plochu mokrou.
• Po použití kámen jemně opláchněte bez saponátu.
• Sušte jej pomalu při pokojové teplotě.
• Nepokládejte jej na topení ani na přímé slunce.
• Do plastového pouzdra ukládejte pouze zcela suchý kámen.
• Při srovnávání jemné plochy postupujte opatrně a zachovejte její rovinnost.

Vhodné držáky, čisticí pomůcky a nástroje pro srovnávání najdete v kategorii příslušenství pro broušení. Další zrnitosti najdete v nabídce SHAPTON Kuromaku.

Pro koho je kámen vhodný?

SHAPTON Kuromaku #12000 je vhodný pro zkušené brusiče, profesionální kuchaře, holiče a majitele velmi kvalitních japonských nožů. Největší přínos nabízí při finálním dokončení plátkovacích čepelí, břitev a přesných řezných nástrojů.

Pro koho vhodný není?

Kámen není vhodný jako první ani jediný brusný kámen. Neopraví tupé, zubaté nebo vyštípnuté ostří a není určen pro keramické nože. Pro začátek je vhodnější základní kámen #1000.

Často kladené otázky