Co je Santoku nůž?

Santoku je tradiční japonský univerzální kuchyňský nůž určený pro krájení masa, ryb a zeleniny. Díky širší čepeli, výborné kontrole a precizní japonské geometrii patří Santoku mezi nejoblíbenější typy japonských nožů pro profesionální i domácí použití.

Technické parametry nože

Santoku vs Gyuto – jaký je rozdíl?

Santoku nabízí vyšší kontrolu při přesném krájení a je ideální pro zeleninu, maso i ryby. Gyuto má delší a užší čepel vhodnou pro rychlé profesionální krájení a práci s většími surovinami. Santoku je oblíbené zejména mezi domácími kuchaři a uživateli hledajícími univerzální japonský nůž s vysokou kontrolou při práci.

Na co je Santoku 180 mm vhodný?

Santoku patří mezi nejuniverzálnější japonské kuchyňské nože. Název Santoku se často překládá jako „tři ctnosti“ – nůž je skvělý na zeleninu, maso i ryby. Čepel délky 180 mm poskytuje dostatečný prostor pro pohodlné každodenní krájení, zatímco širší profil čepele přináší vyšší stabilitu a lepší kontrolu.

Proč je SPG2 jednou z nejlepších japonských ocelí?

SPG2, označovaná také jako SG2, patří mezi nejvyspělejší japonské práškové oceli používané u prémiových kuchyňských nožů. Díky jemné mikrostruktuře umožňuje dosáhnout mimořádné ostrosti, vysoké tvrdosti a dlouhé výdrže ostří.

Oproti běžným nerezovým ocelím nabízí SPG2 přesnější řez, nižší odpor při krájení a delší intervaly mezi broušením. Tvrdost okolo R63 HRC zároveň umožňuje velmi jemné nabroušení čepele bez ztráty stability ostří.

Sub-Zero proces – vyšší tvrdost a houževnatost

Čepel prochází speciálním hlubokým chlazením na teplotu -70 °C nebo nižší. Tento Sub-Zero proces podporuje vysokou tvrdost, stabilitu materiálu a lepší houževnatost ostří.

Hamaguriba – tradiční japonský konvexní výbrus

Kanetsugu ZUIUN KIWAMI používá tradiční japonský konvexní výbrus Hamaguriba, který je inspirován geometrií japonských mečů. Na rozdíl od plochého výbrusu má čepel jemně zaoblený profil, díky kterému hladčeji prochází surovinami a vytváří čistý řez s nižším odporem.

DLC Coating – moderní ochranný povrch

DLC coating, tedy Diamond Like Carbon, je tenká ochranná vrstva uhlíku s vlastnostmi podobnými diamantu. Dodává čepeli luxusní tmavý vzhled, snižuje tření při řezu a omezuje přilepování potravin k povrchu čepele.

62 vrstev damaškové oceli

Čepel využívá vícevrstvou damaškovou konstrukci se 62 vrstvami nerezové damaškové oceli. Tvrdé jádro SPG2 je chráněno vnějšími vrstvami, které zvyšují stabilitu, houževnatost a celkovou odolnost čepele.

Shichikaku – ergonomická japonská rukojeť

7hranná rukojeť Shichikaku v japonském stylu poskytuje perfektní kontrolu nad řezem a efektivní podporu při krájení. Je vyrobena ze dřeva Pakka-wood v odstínu ebenu, které je odolné, tvarově stabilní a vhodné pro dlouhodobé používání v kuchyni.

Čím je série ZUIUN KIWAMI výjimečná?

Pro koho je tento nůž určen?

FAQ – Často kladené otázky

Doporučení a údržba japonského nože

Ostření kuchyňského nože

Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží.

Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Umožňují přesné obnovení ostří a jsou vhodné pro pravidelnou údržbu i kompletní broušení. Diamantové brusné kameny vynikají vysokou účinností a rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou ideální i pro tvrdší typy japonských ocelí.

Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří při běžném používání nože. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže.

Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů.

Čištění kuchyňského nože

Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.