UPOZORNĚNÍ DO VÁNOC
doručení do Vánoc pouze u objednávek do 10. 12., poté odesíláme až 5. 1. 2026.
Doprava ZDARMA
při nákupu nad 2 000 Kč!
Japonský nůž Slice/Sashimi 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
Bleskové doručení
Objednávky odesíláme ihned.
Doprava zdarma
Pro objednávky nad 2 000 Kč.
Obrovský výběr
Více než 30000 modelů.
Nevíte si rady?
Rádi vám pomůžeme s výběrem.
Související produkty
Detailní popis produktu
Japonský nůž Slice/Sashimi 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
Kanetsugu Miyabi Isshin Slice / Sashimi 210 mm, známý také jako Sujihiki je tradiční japonský krájecí nůž určený pro přesné porcování ryb, masa, přípravu sushi a sashimi. Dlouhá a úzká čepel umožňuje čisté řezy jedním tahem bez poškození struktury suroviny. Díky tenkému japonskému výbrusu nabízí mimořádně hladký řez, vysokou přesnost a minimální odpor při krájení. Díky dlouhé výdrži ostří a velmi dobrému vyvážení je ideální volbou pro kuchaře, kteří vyžadují maximální přesnost při porcování a servírování.
Nože série Kanetsugu Miyabi Isshin jsou vyráběny tradiční metodou SAN-MAI, tedy třívrstvou konstrukcí čepele. Tvrdé jádro z nerezové vysokouhlíkové oceli AUS-8 je chráněno dvěma vrstvami měkčí oceli SUS410. Díky této kombinaci nůž dlouho drží ostrost, snadno se brousí a zároveň si zachovává dobrou pružnost a odolnost proti poškození. Tvrdost čepele dosahuje 57–58 HRC, což je ideální kompromis mezi výdrží ostří, snadnou údržbou a komfortním používáním v domácí i profesionální kuchyni. Ocel AUS-8 je mezi kuchaři oblíbená pro svou spolehlivost, dobrou odolnost vůči korozi a velmi dobré řezné vlastnosti.
Ergonomická rukojeť z přírodního palisandrového dřeva je impregnovaná proti vlhkosti a teplotním změnám. Díky nízké hmotnosti pouze 95 gramů působí nůž v ruce mimořádně lehce a umožňuje přesnou a pohodlnou práci i při delším krájení.
Série Miyabi Isshin je vhodná jak pro profesionální kuchaře, tak pro domácí nadšence, kteří chtějí objevit svět kvalitních japonských nožů. Výrobce Seki Kanetsugu patří mezi nejstarší nožířské společnosti ve městě Seki v Japonsku – oblasti proslulé výrobou samurajských mečů a kuchyňských nožů již po staletí. Historie značky sahá více než 100 let zpět a navazuje na tradici legendárního výrobce mečů Kanetsugu z období 1336–1392.
#ShowMore#
Podobné nože a doporučené alternativy
Pokud hledáte podobný japonský plátkovací nůž, doporučujeme se podívat na další kuchařské nože typu Slice / Sashimi, které jsou vhodné pro přesné porcování ryb, krájení masa, příprava sushi a sashimi, filetování a dlouhé čisté řezy.
Rozměry a parametry nože Kanetsugu Miyabi Isshin Slice 210 mm
| Japonský nůž Slice / Sashimi knife 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin | |
| Značka: | Kanetsugu |
| Řada: | Miyabi Isshin |
| Typ nože: | japonský krájecí nůž Slice / Sashimi |
| Délka čepele: | 210 mm |
| Celková délka: | 330 mm |
| Výška čepele: | 34 mm |
| Tloušťka čepele: | 1,6 mm |
| Hmotnost: | 95 g |
| Konstrukce čepele: | Třívrstvá konstrukce SAN-MAI |
| Materiál čepele: | Jádro z oceli AUS-8, vnější vrstvy SUS410 |
| Tvrdost čepele: | 57–58 HRC |
| Broušení: | Oboustranné broušení |
| Rukojeť: | Palisandrové dřevo |
| Vhodné použití: | Přesné porcování ryb, krájení masa, příprava sushi a sashimi, filetování a dlouhé čisté řezy. |
| Místo výroby: | Seki, Japonsko |
|
Potřebujete poradit? Rádi vám pomůžeme s výběrem nebo zodpovíme vaše otázky k produktům. Zavolejte na naši zákaznickou linku +420 702 049 048, která je pro vás k dispozici Po - Pá, 7:30 - 16:00. |
Proč si vybrat nůž Slice / Sashimi 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
✔️ Specializovaný japonský plátkovací nůž
Ideální porcování ryb, krájení masa, příprava sushi a sashimi, filetování
Ideální porcování ryb, krájení masa, příprava sushi a sashimi, filetování
✔️ SAN-MAI konstrukce čepele
Třívrstvá konstrukce zajišťuje vysokou odolnost a dlouhou životnost.
Třívrstvá konstrukce zajišťuje vysokou odolnost a dlouhou životnost.
✔️ Japonská ocel AUS-8
Kvalitní nerezová ocel s výbornou ostrostí a snadným broušením.
Kvalitní nerezová ocel s výbornou ostrostí a snadným broušením.
✔️ Dlouhá výdrž ostří
Tvrdost 57–58 HRC zajišťuje spolehlivé řezné vlastnosti.
Tvrdost 57–58 HRC zajišťuje spolehlivé řezné vlastnosti.
✔️ Lehký a perfektně vyvážený
Pouze 95 g pro pohodlnou a přesnou práci bez únavy ruky.
Pouze 95 g pro pohodlnou a přesnou práci bez únavy ruky.
✔️ Palisandrová rukojeť
Ergonomický úchop a přírodní vzhled s vysokou odolností vůči vlhkosti.
Ergonomický úchop a přírodní vzhled s vysokou odolností vůči vlhkosti.
✔️ Vhodný pro začátečníky i profesionály
Snadná údržba a univerzální použití v domácí i profesionální kuchyni.
Snadná údržba a univerzální použití v domácí i profesionální kuchyni.
✔️ Výroba v japonském městě Seki
Tradiční nožířské řemeslo s historií sahající stovky let zpět.
Tradiční nožířské řemeslo s historií sahající stovky let zpět.
Slice / Sashimi – vlastnosti a použití
| Téma | Popis |
| Jak se nůž chová při krájení | Při porcování ryb nebo krájení masa působí Slice / Sashimi mimořádně lehce, plynule a velmi přesně. Dlouhá a úzká čepel umožňuje vést čisté řezy jedním tahem bez trhání vláken nebo poškození struktury suroviny. Ve srovnání s běžnými evropskými krájecími noži nabízí výrazně čistší, hladší a elegantnější řez. |
| Pro koho je Slice / Sashimi vhodný |
|
| Slice / Sashimi vs Gyuto | Oproti univerzálnímu noži Gyuto má Slice / Sashimi delší a užší čepel optimalizovanou pro dlouhé, přesné a plynulé řezy. Gyuto je univerzálnější pro každodenní práci v kuchyni, zatímco Slice / Sashimi vyniká především při porcování ryb, krájení masa, přípravě sushi a vytváření tenkých plátků bez poškození struktury suroviny. |
Často kladené otázky
Doporučení a údržba japonského nože
Ruční mytí
Nůž nikdy neumývejte v myčce na nádobí. Po použití jej ručně omyjte a ihned osušte.
Nůž nikdy neumývejte v myčce na nádobí. Po použití jej ručně omyjte a ihned osušte.
Správné používání
Nepoužívejte nůž jako páčidlo a neohýbejte čepel. Nůž je určený výhradně ke krájení.
Nepoužívejte nůž jako páčidlo a neohýbejte čepel. Nůž je určený výhradně ke krájení.
Ochrana ostří
Chraňte čepel a ostří před pádem, nárazem a kontaktem s tvrdými materiály.
Chraňte čepel a ostří před pádem, nárazem a kontaktem s tvrdými materiály.
Dlouhodobé uložení
Pokud nůž nebudete delší dobu používat, lehce jej potřete olejem a zabalte do hadříku nebo novin.
Pokud nůž nebudete delší dobu používat, lehce jej potřete olejem a zabalte do hadříku nebo novin.
Bezpečné skladování
Nůž ukládejte na bezpečné místo, ideálně do ochranného pouzdra, stojanu nebo na magnetickou lištu.
Nůž ukládejte na bezpečné místo, ideálně do ochranného pouzdra, stojanu nebo na magnetickou lištu.
Bezpečnost
Kuchyňský nůž uchovávejte mimo dosah dětí a při manipulaci dbejte zvýšené opatrnosti.
Kuchyňský nůž uchovávejte mimo dosah dětí a při manipulaci dbejte zvýšené opatrnosti.
Upozornění
Každý nůž je vyroben z přírodních materiálů. Každý kus oceli i dřeva je originální, proto se výsledný vzhled nože může mírně lišit od produktové fotografie. Nůž, který obdržíte, bude stejně kvalitní a pečlivě zpracovaný.
Ostření kuchyňského nože
Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží. Správná péče o ostří výrazně prodlužuje životnost nože, zlepšuje komfort při krájení a pomáhá zachovat přesné řezné vlastnosti čepele.
Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Umožňují přesné obnovení ostří a jsou vhodné pro pravidelnou údržbu i kompletní broušení. Diamantové brusné kameny vynikají vysokou účinností a rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou ideální i pro tvrdší typy japonských ocelí.
Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří při běžném používání nože. Pomáhají udržet ostří déle ostré mezi jednotlivými broušeními. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže, které odstraňují mikroskopické nerovnosti na ostří a zanechávají čepel dokonale hladkou.
Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů, kde vás naučíme správné techniky broušení, používání brusných kamenů, ocílek i obtahovacích kůží. Při neodborném broušení může dojít k nevratnému poškození ostří nebo změně geometrie čepele.
Doporučené produkty pro broušení a údržbu nožů
| Kategorie | K čemu slouží | Odkaz |
| Vodní brusné kameny | Šetrné broušení a pravidelná údržba ostří japonských nožů. | Zobrazit kameny |
| Diamantové brusné kameny | Rychlé broušení, vyšší úběr materiálu a údržba tvrdších ocelí. | Zobrazit kameny |
| Ocílky | Průběžné srovnání ostří mezi jednotlivými broušeními. | Zobrazit ocílky |
| Obtahovací kůže | Jemné doleštění ostří a odstranění mikroskopických nerovností. | Zobrazit kůže |
| Kurzy broušení nožů | Praktická výuka správného broušení a údržby kuchyňských nožů. | Zobrazit kurz |
Související témata k broušení a péči o nůž
| Téma | Co se dozvíte | Odkaz |
| Péče o brusný kámen | Jak správně čistit, sušit a skladovat brusný kámen, aby vydržel co nejdéle. | Jak pečovat o brusný kámen? |
| Rovnání brusného kamene | Proč je rovný brusný kámen důležitý pro přesné a bezpečné broušení nožů. | Jak rovnat brusný kámen? |
| Správný brusný úhel | Jak držet stabilní úhel při broušení a proč ovlivňuje ostrost i životnost čepele. | Jak držet správný brusný úhel? |
| Zrnitost brusného kamene | Jak vybrat vhodnou zrnitost kamene pro opravu, běžné broušení i finální doleštění ostří. | Jak vybrat zrnitost brusného kamene? |
| Vodní vs. diamantový brusný kámen | Srovnání vodních a diamantových brusných kamenů a doporučení, který typ zvolit. | Vodní vs. diamantový brusný kámen |
Čištění kuchyňského nože
Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.
Dellinger záruka
Produkty dodávané společností Dellinger přicházejí se 100% zárukou spokojenosti. Každý produkt pečlivě kontrolujeme a garantujeme jeho vysokou kvalitu, spolehlivost a dlouhou životnost. Na skryté vady poskytujeme doživotní záruku. Pokud budete mít jakýkoliv dotaz, náš tým je vám plně k dispozici a rád vám pomůže s výběrem, používáním i péčí o produkt.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Kuchyňské nože |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.1 kg |
| EAN: | 4511125020065 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| série: | Kanetsugu Miyabi Isshin |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| výroba: | Japonsko |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ nože: | Sashimi - plátkovací |