Japonský nůž WA-Santoku 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

#ShowMore#

Tradiční kování HIZUKURI

Série MUKASHI-NAGARANO připomíná dobu, kdy se kuchyňské nože vyráběly především jako poctivé pracovní nástroje. Čepel je tvarována tradiční metodou HIZUKURI, při níž vzniká její základní profil působením ohně, kladiva a zkušených rukou kováře.

Výrobce Kanetsune upozorňuje, že počet řemeslníků ovládajících tento způsob práce postupně klesá. Jednotlivé nože proto vyrábějí mladí japonští kováři, kteří se snaží uchovat tradiční postupy pro další generace.

Čepel z Blue Steel #2

Řeznou vrstvu tvoří japonská uhlíková ocel Blue Steel #2 neboli Aogami #2 . Jádro je spojeno s měkčím železem, které tvoří vnější část čepele. Výsledkem je tradiční vrstvená konstrukce spojující tvrdé ostří s méně tvrdým nosným materiálem.

Blue Steel #2 umožňuje vytvořit velmi jemné a agresivně řezající ostří. Nejde však o nerezovou ocel. Čepel po kontaktu s potravinami přirozeně mění barvu a postupně získává patinu. Ta je u uhlíkové oceli běžná a není totožná s aktivní korozí.

INAKA – každý nůž je originál

Označení INAKA lze spojit s venkovským, přirozeným a záměrně neuhlazeným charakterem. Povrch čepele má nepravidelnou černou strukturu, na které mohou zůstat patrné stopy tradičního kování a ručního dokončování.

Vzhledem k ruční výrobě se mohou jednotlivé kusy lišit odstínem, kresbou, drobnými škrábanci nebo hrubostí povrchu. Tyto odlišnosti výrobce uvádí jako přirozenou vlastnost kovaného produktu. Nůž proto nemusí vypadat přesně stejně jako kus na produktové fotografii.

K čemu je Santoku vhodné?

Santoku je univerzálnější než čistě zeleninový nůž Nakiri. Pokud ale většinu času zpracováváte zeleninu a preferujete vysokou obdélníkovou čepel, prohlédněte si také Kanetsune KC-449 WA-Nakiri INAKA .

Technické parametry Kanetsune KC-448

Správné používání a údržba

• Nůž používejte na dřevěném nebo kvalitním plastovém prkénku.
• Po použití jej ručně omyjte a bez prodlení důkladně osušte.
• Nemyjte jej v myčce a nenechávejte jej ponořený ve vodě.
• Nekrájejte kosti, zmražené potraviny, tvrdé pecky ani jiné velmi tvrdé materiály.
• Při řezu čepelí nekruťte, nepáčte a nevystavujte ostří bočnímu tlaku.
• Před delším skladováním naneste na čepel tenkou vrstvu vhodného oleje.
• Nůž ukládejte tak, aby se ostří nedotýkalo dalších kovových předmětů.

Broušení nože

Pro obnovu ostří doporučujeme japonské vodní brusné kameny . Pro běžnou údržbu lze použít zrnitost přibližně 1000, jemnější kameny jsou vhodné k následnému vyhlazení a dokončení ostří. Vyhněte se hrubým protahovacím brouskům, které mohou z jemného ostří zbytečně odebrat příliš mnoho materiálu.