Technické parametry nože

Na co je Kiritsuke Sujihiki 240 mm vhodný?

Kiritsuke Sujihiki 240 mm je specializovaný japonský krájecí nůž určený především pro dlouhé, čisté a přesné řezy masa, ryb a sashimi. Úzká a dlouhá čepel minimalizuje odpor při řezu, díky čemuž umožňuje hladké porcování bez trhání vláken nebo poškození struktury surovin.

Profil Kiritsuke dodává noži agresivnější špičku inspirovanou japonským mečem, která zlepšuje přesnost při detailní práci a jemném vedení řezu. Sujihiki nože jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři, sushi chefy i milovníky precizního servírování masa.

Proč je SPG2 jednou z nejlepších japonských ocelí?

SPG2, označovaná také jako SG2 nebo R2, patří mezi nejvyspělejší japonské práškové oceli používané u prémiových kuchyňských nožů. Nabízí extrémní ostrost, vysokou tvrdost a mimořádně dlouhou výdrž ostří.

Sub-Zero proces – vyšší tvrdost a houževnatost

Čepel prochází speciálním hlubokým chlazením pod -70 °C, které podporuje vyšší tvrdost, stabilitu materiálu a lepší houževnatost ostří.

Hamaguriba – tradiční japonský konvexní výbrus

Kanetsugu ZUIUN používá tradiční japonský konvexní výbrus Hamaguriba inspirovaný geometrií japonských mečů. Jemně zaoblený profil pomáhá dosáhnout mimořádně hladkého a čistého řezu s nižším odporem.

62 vrstev damaškové oceli

Čepel využívá vícevrstvou damaškovou konstrukci se 62 vrstvami nerezových damaškových ocelí. Tvrdé jádro SPG2 je chráněno vnějšími vrstvami, které zajišťují mimořádnou stabilitu, houževnatost a elegantní vzhled čepele.

Světlý damaškový vzor minimalizuje tření při řezu a zároveň dodává každému noži jedinečný charakter.

Shichikaku – ergonomická japonská rukojeť

7hranná rukojeť Shichikaku v japonském stylu poskytuje perfektní kontrolu nad řezem a velmi jistý úchop. Je vyrobena z odolného pakkawoodu v odstínu ebenu.

Čím je série ZUIUN SPG2 výjimečná?

Pro koho je tento nůž určen?

FAQ – Často kladené otázky

Doporučení a údržba japonského nože

Ostření kuchyňského nože

Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží.

Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Diamantové brusné kameny vynikají rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou ideální i pro tvrdší typy japonských ocelí.

Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže.

Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů.

Čištění kuchyňského nože

Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.